齊白石畫(huà)蝦，徐悲鴻畫(huà)馬。白石先生的終生興趣只在畫(huà)他的蝦，不畫(huà)那不是他的馬。在白石先生的精神世界里，蝦是他的靈魂，他的情感，他的性靈，蝦是他心目最美好、最靈秀的生命是他生命的重要組成。白石先生偶爾為蝦，都成人間瑰寶。惟有白石先生，才會(huì )用畫(huà)筆把中國蝦的知名度推向了史所未聞的罕見(jiàn)高度，中國的蝦，與白石先生一齊獲得了無(wú)上榮光。
白石先生畢其一生所畫(huà)的蝦，品種夠多的了，江河湖海百千蝦族，盡為先生一枝畫(huà)筆所虜，演化為丹青之上一只蓋世無(wú)雙的靈蝦，看過(guò)白石先生的蝦，不必再看任何的蝦，你可于瞬間獲得蝦的所有情態(tài)，所有神韻，所有天機。知道蝦之為蝦，賴(lài)有天幕間那一幅畫(huà)屏的拂照，為天地間添了許多絕美！我的感受是：欣賞蝦趣圖，人生見(jiàn)真諦，大千世界中，風(fēng)光乃如此！
可惜白石先生去了，他去的時(shí)候，我尚不知味世事。不曉他老當年是否知道，他畫(huà)的蝦中，少了一種鹽場(chǎng)的蝦？白石前輩畫(huà)中的蝦，品種是不確定的，蝦身的色調是不確定的，蝦的特征也是不確定的，但我看了先生畫(huà)的蝦子中，肥碩的也好，窈窕的也好，都是典型的河蝦，也有海蝦，海蝦都是斑節分明，活活躍躍，能眉挑能目語(yǔ)的，可是沒(méi)斑沒(méi)節，通體乳白的白米蝦，我在白石老的畫(huà)中尋不見(jiàn)蹤影，是先生忽略了？是先生小瞧了？還是先生沒(méi)見(jiàn)過(guò)？
淮北鹽場(chǎng)的白米蝦，活潑率真，就喜好滋生在咸水中，只要你那咸土地上有一泓水，有小溝小塹，有三尺深的牛汪塘，就成白米蝦的王國。它天生長(cháng)不大，最大長(cháng)不過(guò)人的食指，最小不過(guò)有小指兩個(gè)骨節長(cháng)短。按它的形態(tài)，是典型的中國蝦：一根最長(cháng)不過(guò)三寸的銀色蝦須，頭部瞪著(zhù)一雙針尖大小的黑色眼睛，頭尾身始終保持一種屈伸適度的蹦跳狀態(tài)，通體的肉質(zhì)幾近透明，象一片軟玉浸在水中。這蝦平時(shí)文靜的象處女，不吭不聲的，但它常常不順流而下，而喜歡逆流而上，鹽場(chǎng)人叫它“蝦子滴（滴）流”，這是一種生物的習性，可不是性格的桀驁。白米蝦為人所歡喜，然而人是不能象它那樣選擇逆流的，多數只會(huì )選擇順流，否則馬上就會(huì )得到“順之者昌，逆之者亡”的不祥下場(chǎng)。白米蝦也常在無(wú)流的狀態(tài)下小憩，可樹(shù)欲靜而風(fēng)不止，更多時(shí)候要遭遇天敵挑戰。一旦遇到了天敵，它就會(huì )本能地自衛，緊張地蹦跳，飛快地在水上轉移，它的跳躍都是呈弧線(xiàn)形，跨度很大，一蹦一跳就有好幾尺，多數能安全轉移。什么天敵來(lái)吃它呢？在鹽場(chǎng)，主要是蝦光魚(yú)、丫鯉魚(yú)和鱸魚(yú)，其中蝦光魚(yú)最饞，鱸魚(yú)最兇，鱸魚(yú)不但吃蝦子，就是以蝦子為食物鏈的沙光魚(yú)它也吃。白米蝦被吃，一般是生了病或水渾懵了頭，或是造化的決定而不可抗拒，通常白米蝦魚(yú)是吃不到的，與白米蝦在一塘水中共生的魚(yú)有五六種，唯獨沙光魚(yú)不喜歡喧嘩，也是不聲不吭，以至白米蝦常上不吭聲朋友的當，一口就被沙光魚(yú)吸進(jìn)肚里，化為齏粉。而丫鯉、鱸魚(yú)、灘涂魚(yú)和丁魚(yú)（也叫梭魚(yú)）卻是嘩眾取寵之魚(yú)，常常是跡未至聲先到，它們游到哪里，哪里的水面就難于有片刻的安靜，好象在顯示自己有多么的能耐。但這無(wú)意中也發(fā)給白米蝦一個(gè)訊號：天敵已至，三十六計，何不走為上策。白米蝦求生存本領(lǐng)不是學(xué)出來(lái)的，多數時(shí)是被天敵追身逼出來(lái)的，正是這一逼，逼出了一個(gè)小個(gè)體水生生物的無(wú)限出路，也逼得它全身做出了偽裝性的變異。據說(shuō)在海中的它，原來(lái)的身體顏色是海藍色的，也是有斑節可辨識的，因為在浩瀚的大海中，這蝦不愁有人能吃到它，它可是逍遙自在，借助大海的遼闊疆場(chǎng)，進(jìn)退裕如?？墒窃邴}場(chǎng)畢竟地域狹隘，除了有限的幾個(gè)大水庫之外，白米蝦基本上是在不太寬的鹽河和溝道里棲息，躲避的回旋余地要小得多，稍不留神，就會(huì )成為天敵們口中的佳肴美味。何況白米蝦這種生物是沒(méi)有智慧的，它無(wú)法借助智慧改變被吞食的命運，然而，鹽場(chǎng)的白米蝦大約用了幾百年的時(shí)間，就使身體的色調發(fā)生了適應性的改變。它逐漸地褪了原色，脫掉斑節，把自己體色偽裝得同水一般透明，你想在水中找它，根本就發(fā)現不了，白米蝦有了一個(gè)很好的偽裝，這個(gè)家族才開(kāi)始興盛起來(lái)。時(shí)至今日，原來(lái)自生自養的白米蝦，隨著(zhù)鹽養結合之路走得越來(lái)越寬，忽然走了紅運，淮北八大鹽場(chǎng)家家刮起大養白米蝦的旋風(fēng)，一個(gè)鹽工家的養殖塘，每年都能收獲白米蝦500-600斤，一斤白米蝦小的值5-6元，大的值13-14元，成了鹽工收入的“搖錢(qián)樹(shù)”之一枝。八大鹽場(chǎng)每年出產(chǎn)量可達成千上萬(wàn)噸。今年省金橋鹽業(yè)公司出產(chǎn)白米蝦約千噸，徐圩、青口、臺南、臺北、和灌西五大鹽場(chǎng)，每場(chǎng)出品都在200-300噸不等，喜得鹽工人人眉飛色舞，個(gè)個(gè)象發(fā)現了賺錢(qián)新大陸。白米蝦，無(wú)緣走上齊白石先生的丹青譜，卻永遠留名于鹽鄉萬(wàn)世。
白米蝦喜蹦善跳，還給過(guò)我們仿生學(xué)的啟發(fā)哩。我小時(shí)候不會(huì )鳧水，甚為著(zhù)急。大姐方桂看我那副樣子，就教我說(shuō)：“二弟，你背過(guò)臉，生吃了白米蝦，就會(huì )鳧水了”。我驚喜得如同得了寶葫蘆。馬上下到河邊，順著(zhù)人們摸魚(yú)的腳坑摸了幾只白米蝦，就著(zhù)那股生鮮氣，幾口就嚼下肚去。吃了一次，不會(huì )鳧；吃了兩次，還不會(huì )鳧；我焦躁起來(lái)，半是質(zhì)問(wèn)又半是不信地問(wèn)大姐：“我吃了兩次了，怎么還不會(huì )鳧？”大姐不理會(huì )我的質(zhì)問(wèn)，只說(shuō)：“再吃一次”。事不過(guò)三，生吃了第三次白米蝦，再跳到河里，真的會(huì )鳧水了！啊，我恍然大悟：鹽場(chǎng)人要會(huì )鳧水，必須要生吃白蝦米三次才行！這是一個(gè)多么富于歷史價(jià)值的傳奇啊，雖然這不過(guò)是我個(gè)人的經(jīng)歷罷了。而真正吃白米蝦，是沒(méi)有禁區的，生吃、炒吃、燴吃，無(wú)所不宜。白米蝦雖小，但在大對蝦、大河蝦面前，其風(fēng)味竟不遜色，特別是，大對蝦大河蝦只鮮不香，而小小的白米蝦，味兒既鮮又特香。你不相信，用同樣的二斤大對蝦氽成蝦干，也用同樣的二斤白米蝦氽成干子，無(wú)事時(shí)拿來(lái)下酒，你嚼著(zhù)看看，看誰(shuí)最有味，你肯定會(huì )覺(jué)著(zhù)越嚼越香，讓你五臟六腑納入淡淡香氣的不是那大對蝦干，而是那小到盈寸的白米蝦干，那種滋味，真叫人起想“尺有所短，寸有所長(cháng)”中包含的哲學(xué)意味，原來(lái)是雋永非常的?。▍欠接眩?/DIV>