近期,淮鹽大酒店餐飲部狠抓內部管理,取得了明顯成果。
該酒店把降低原料成本、合理調節餐標、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等作為重點(diǎn)管理目標,從材料采購原頭抓起,制定了原料采購、加工、配料搭配節約、定崗定位等一系列規章制度。一是從原料采購入手。 餐飲部負責人充分利用網(wǎng)絡(luò )獲取信息,與巨龍市場(chǎng)負責人一起,親自到臨泝、嵐山、青島、楊卅、上海、淮陰等地的廠(chǎng)家和較大的批發(fā)市場(chǎng),做市場(chǎng)調研,著(zhù)重抓好采購源頭,直接聯(lián)系采購事宜,確保采購到新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉商品。幾個(gè)月來(lái),原料采購成本與在本地采購相比,下降達20﹪左右,成功顯著(zhù)。二是從抓加工環(huán)節管理入手。將原料綜合利用,邊角料充分利用,把節能降耗細化到每一個(gè)環(huán)節,明確每一個(gè)環(huán)節的責任人,強化廚房人員的責任意識和敬業(yè)愛(ài)崗精神。三是從抓水、電、氣、餐具管理入手。把節約當做是最平常的一件事,隨手可做,養成節約意識。大家一致努力,節約每一滴水,每一度電,合理使用天然氣,細心清洗和保管大型碗盤(pán),做到真正的愛(ài)企愛(ài)崗。(陳明生)