近期，淮鹽大酒店餐飲部狠抓內部管理，取得了明顯成果。

      該酒店把降低原料成本、合理調節餐標、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等作為重點(diǎn)管理目標，從材料采購原頭抓起，制定了原料采購、加工、配料搭配節約、定崗定位等一系列規章制度。一是從原料采購入手。 餐飲部負責人充分利用網(wǎng)絡(luò )獲取信息，與巨龍市場(chǎng)負責人一起，親自到臨泝、嵐山、青島、楊卅、上海、淮陰等地的廠(chǎng)家和較大的批發(fā)市場(chǎng)，做市場(chǎng)調研，著(zhù)重抓好采購源頭，直接聯(lián)系采購事宜，確保采購到新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉商品。幾個(gè)月來(lái)，原料采購成本與在本地采購相比，下降達20﹪左右，成功顯著(zhù)。二是從抓加工環(huán)節管理入手。將原料綜合利用，邊角料充分利用，把節能降耗細化到每一個(gè)環(huán)節，明確每一個(gè)環(huán)節的責任人，強化廚房人員的責任意識和敬業(yè)愛(ài)崗精神。三是從抓水、電、氣、餐具管理入手。把節約當做是最平常的一件事，隨手可做，養成節約意識。大家一致努力，節約每一滴水，每一度電，合理使用天然氣，細心清洗和保管大型碗盤(pán)，做到真正的愛(ài)企愛(ài)崗。（陳明生）