□ 趙斯雨
鹽場(chǎng)人素來(lái)有腌制韭菜的習慣，新鮮韭菜放久了會(huì )爛掉，制作方法簡(jiǎn)單，將韭菜用清水洗干凈，放在盆里撒上鹽揉一揉，封起來(lái)一天即可食用。這不今天早起，出于方便，下了一碗西紅柿雞蛋面，愛(ài)人切了一小盤(pán)昨天剛剛腌制的韭菜，放點(diǎn)青椒，就著(zhù)蛋面，和著(zhù)咸韭菜特有的馥郁鮮美的味道，頓時(shí)胃口大開(kāi)，吃起面來(lái)，令人感覺(jué)別有一番口?！?/span>
一直以來(lái)，韭菜是我愛(ài)吃而又久吃不厭的一種蔬菜，咸韭菜則更是我的最?lèi)?ài)。韭菜也叫“起陽(yáng)草”，不喜歡韭菜的人都覺(jué)得韭菜有股怪味，根據查典，這種味道來(lái)源于韭菜中所含有的硫化物，據說(shuō)這些硫化物具有殺菌、消炎的作用，常食用韭菜有助于提升自身的免疫能力，而且韭菜還含有豐富的維生素C、維生素B1和B2，具有補腎溫陽(yáng)、益肝健胃等功效。
“春天第一菜”，據鹽場(chǎng)老輩們講，初春時(shí)期的韭菜是最好吃的，鮮甜脆嫩，據說(shuō)過(guò)了這個(gè)時(shí)令的韭菜，吃著(zhù)就沒(méi)有那么美味了。當然，再好的東西，吃多了也會(huì )物極必反，不能因為韭菜好處多就拼命吃，韭菜吃多會(huì )引起腹瀉，尤其老人、小孩以及腸胃吸收不好的人，更要注意食用不可過(guò)量。
鹽場(chǎng)自家菜園里種的韭菜是最好吃的，不像市場(chǎng)集市賣(mài)的韭菜，吃起來(lái)總是讓人品味出或多或少的餐桌上淡水魚(yú)般的“土腥味”，有人又叫草根味道。我想這可能與鹽場(chǎng)土質(zhì)富含多種微量元素密切相關(guān)。就像大新農場(chǎng)盛產(chǎn)的營(yíng)養豐富、香糯可口“鹽田玉”系列稻米一樣。韭菜的做法有很多種，不論是清炒，炒雞蛋、炒肉絲，還是包包子、做韭菜雞蛋餅，既方便做，又好吃，當然咸韭菜拌青椒則是餐桌上一道很好的美味開(kāi)胃菜，韭菜花醬更是火鍋宴上一道美味佐料……
記得小時(shí)候，鹽場(chǎng)道路交通落后，沒(méi)有集市，更沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的菜店，通常要步行一二十里路，到縣城集市買(mǎi)菜。每年嚴冬到來(lái)前，每家都會(huì )提前購買(mǎi)數量可觀(guān)的大白菜，整齊的堆放在住房里墻壁一邊以備“過(guò)冬”。每年到了“開(kāi)春”季節，各家在繁忙勞累的鹽灘工作之余，都忙掇著(zhù)給自家小菜園添土，修復小菜園邊蘆葦籬笆，松土犁溝，種上瓜果蔬菜，解決春夏秋三季菜籃子之需。那時(shí)鹽場(chǎng)職工住房普遍在產(chǎn)鹽圩下較多，地勢低洼，經(jīng)常返潮返堿，小菜園也是如此。因此每年開(kāi)春的時(shí)候就要適時(shí)適當對家里的小菜園進(jìn)行換土。所換的土，通常要到二三里遠的淡水河堤上用小推車(chē)、平板車(chē)取土，往往一個(gè)七八平方米、十幾平方米小菜園換土、回土，要一家四、五口人忙碌好幾趟才能完成。
小時(shí)候我們家小菜園里黃瓜、絲瓜、小青菜都有，而韭菜則是一種常種蔬菜，韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，冬天地上部分雖然枯死，地下部分根莖進(jìn)入休眠，春天表土解凍后又會(huì )萌發(fā)生長(cháng)。不需要重復播種，收割后不久又會(huì )生長(cháng)出來(lái)。那時(shí)上班勞累一上午或是一天的父母，每當餐桌上沒(méi)有可以下鍋的菜肴時(shí)，便會(huì )到小菜園里割上一畦韭菜，解決就餐之急。我想正是韭菜的割了又長(cháng)、收割方便的特性，加上他的多種做法，鮮美的口味……使它成為當時(shí)鹽場(chǎng)小菜園里一種常種菜。
當季節進(jìn)入深秋，萬(wàn)木逐漸凋零，鹽場(chǎng)居家小菜園里韭菜亦已變得枯黃，據老輩們說(shuō)這時(shí)的韭菜不能收割，不然會(huì )影響來(lái)年韭菜生發(fā)。入秋以來(lái)，今年的蔬菜價(jià)格普遍較貴，昨天鹽場(chǎng)集市上，我轉了幾個(gè)蔬菜攤位，詢(xún)問(wèn)了一下韭菜價(jià)格，開(kāi)口價(jià)5元一斤，見(jiàn)我問(wèn)價(jià)，退休職工老蔣也湊上來(lái)說(shuō)：“韭菜不錯，便宜點(diǎn)吧，我買(mǎi)兩捆回家讓老伴腌制”，我也花了十元錢(qián)買(mǎi)了兩捆回家讓愛(ài)人腌制。
現如今，鹽場(chǎng)居民家庭大多種著(zhù)小菜園，韭菜依舊在小菜園里占據一席之地，是鹽場(chǎng)餐桌上的一道家常菜———清炒的、炒肉絲的、炒小蜆子肉（海沙肉）海鮮的、韭菜包子的、雞蛋韭菜餅的應有盡有，當然還有一道馥郁清香、鮮美可口的青椒拌咸韭菜！